Πώς μπορούμε να αναγνωρίσουμε το καλό μέλι;

Το αγνό ανεπεξέργαστο μέλι διαφέρει σε πολύ μεγάλο βαθμό από το φιλτραρισμένο μέλι που πωλείται στα σούπερ μάρκετ.
Πώς μπορούμε να αναγνωρίσουμε το καλό μέλι;



Δεν είναι όλα τα μέλια ίδια. Περίπου το 76% της συνολικής ποσότητας μελιού που πωλείται στις ΗΠΑ είναι νοθευμένο. Στις περισσότερες περιπτώσεις έχει υποστεί τέτοια επεξεργασία που τα θρεπτικά συστατικά που κάνουν το μέλι «υπερτροφή» έχουν χαθεί.

Διαβάστε μερικά χρήσιμα στοιχεία που πρέπει να γνωρίζετε προτού αγοράσετε μέλι.

1. Το αγνό μέλι περιέχει γύρη από τις μέλισσες, η οποία θεωρείται μια από τις πιο θρεπτικές φυσικές τροφές. Η γύρη περιέχει υψηλές ποσότητες πρωτεΐνης και χρησιμοποιείται στην κινέζικη ιατρική ως παράγοντας εξισορρόπησης της διατροφής που προσφέρει υγεία, μακροζωία, ζωντάνια και ενέργεια. Επίσης, έχει αποδειχθεί η αξία της στον έλεγχο βάρους, έχει αντιγηραντικές ιδιότητες και καταπολεμά τις αλλεργίες.

2. Όταν το μέλι έχει υποστεί φιλτράρισμα ή παστερίωση, η γύρη αφαιρείται και μαζί οι ωφέλειες από την κατανάλωσή της. Οι μελιτοπαραγωγικές εταιρείες ξεκίνησαν να φιλτράρουν το μέλι για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής στο ράφι, αλλά στερούσαν το προϊόν από όλα τα θρεπτικά του συστατικά.

3. Πολλές εταιρείες προσθέτουν στο μέλι σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη (HFCS), το οποίο προέρχεται από γενετικά μεταλλαγμένο καλαμπόκι. Το HFCS συνδέεται με τον διαβήτη, την παχυσαρκία, την υπέρταση, ηπατικές παθήσεις και αρτηριακή στένωση.

4. Πολλά μέλια που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ εισάγονται από την Κίνα και την Ινδία. Στις ΗΠΑ συχνές είναι οι περιπτώσεις τέτοιων προϊόντων που έχουν αποσυρθεί διότι περιέχουν απαγορευμένες, ακόμα και καρκινογόνες ουσίες.

5. Στις ΗΠΑ είναι πολύ δύσκολο για κάποιον να βρει μέλι οργανικής παραγωγής. Δεδομένης της ευρείας χρήσης παρασιτοκτόνων στις καλλιέργειες είναι δύσκολο κανείς να εγγυηθεί ότι το μέλι που παράγουν οι μέλισσές του είναι «καθαρό». Σύμφωνα με το blog Ready Nutrition «μια κυψέλη θα πρέπει να βρίσκεται στο κέντρο μιας έκτασης 40 στρεμμάτων με οργανικές καλλιέργειες ώστε το μέλι να είναι βιολογικό».
Στην Ελλάδα -όπου ομολογουμένως παράγεται το ποιοτικότερο μέλι στον κόσμο- τα πράγματα είναι πιο εύκολα, αλλά και πάλι θέλει ψάξιμο και ενημέρωση.

6. Το αγνό, μη επεξεργασμένο μέλι διατηρείται για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Αν ζαχαρώσει μπορούμε να το επαναφέρουμε στην πρότερη κατάσταση με μπεν-μαρί.
Αγοράζουμε λοιπόν ντόπιο ελληνικό μέλι, από μικρούς παραγωγούς και προσθέτουμε έναν πραγματικό θησαυρό στη διατροφή μας.

Η διατροφική αξία του μελιού

Το μέλι αποκαλείται και «τροφή των θεών» και όχι άδικα! Η βιολογική αξία του μελιού έγκειται τόσο στη διαιτητική αξία που έχει για τον ανθρώπινο οργανισμό καθώς και στην αντιβακτηριακή, στη μυκοστατική και την αντιοξειδωτική του δράση.
Το μέλι περιέχει μια πληθώρα συστατικών, όπως σάκχαρα, αμινοξέα, μεταλλικά στοιχεία, ένζυμα και βιταμίνες, που είναι ευεργετικάγια τον άνθρωπο.

Πιο αναλυτικά, η φρουκτόζη και η γλυκόζη, που είναι τα κυριότερα σάκχαρα του μελιού, αφομοιώνονται πιο εύκολα και γρήγορα από τον ανθρώπινο οργανισμό. Επιπλέον, η γλυκόζη είναι η μόνη μορφή σακχάρου που μπορεί να χρησιμοποιηθεί από τους μυς, γι’ αυτό το μέλι αποτελεί μια άριστη πηγή ενέργειαςγια παιδιά και αθλητές.

Τα μεταλλικά στοιχεία (κάλιο, ασβέστιο, χλώριο και νάτριο) που περιέχει το μέλι βοηθούν στη λειτουργία των κυττάρων του οργανισμού, στη διατήρηση της υγείας των οστών και των δοντιών και στη πήξη του αίματος.

Τα ένζυμα του μελιού (διαστάση, καταλάση) είναι καταλύτες σε πολλές αντιδράσεις του οργανισμού που έχουν σαν αποτέλεσμα τη διάσπαση ελεύθερων ριζών που είναι επιβλαβείς για τον άνθρωπο.
Το μέλι τέλος περιέχει ένα μεγάλο αριθμό βιταμινών, όπως βιταμίνες Α, Β1, C, ριβοφλαβίνη κ.ά. που αν και βρίσκονται σε μικρή ποσότητα συμβάλλουν στην απορρόφηση των σακχάρων από τον οργανισμό και γενικότερα στην καλή λειτουργία του.

Όσον αφορά τη συμβολή του μελιού στην ανθρώπινη διατροφή, από μετρήσεις που έγιναν από το Υπουργείο Γεωργίας των Η.Π.Α. βρέθηκε ότι το μέλι έχει κατά μέσο όρο 300 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια.

Ένα τυπικό δείγμα μελιού αποτελείται από: φρουκτόζη: 38%, γλυκόζη: 31%, σουκρόζη: 1,3%, μαλτόζη: 7,1%, νερό: 17% και τέφρα:0,2%
Ο γλυκαιμικός δείκτης κυμαίνεται από 31 έως 78, ανάλογα με την ποικιλία

Διατροφική αξία ανά 100g
Ενέργεια 1272kJ (304kcal)
Υδατάνθρακες 82,4g
Σάκχαρα 82,12g
Φυτικές ίνες 0,2g
Λιπαρά 0g
Πρωτεΐνες 0,3g
Νερό 17,1g
Ριβοφλαβίνη (Β2) 0,038mg (3%)
Νιασίνη (Β3) 0,121mg (1%)
Παντοθενικό οξύ (Β5) 0,068mg (1%)
Βιταμίνη Β6 0,024mg (2%)
Φολικό οξύ 2μg (1%)
Βιταμίνη C 0,5 mg (1%)
Ασβέστιο 6 mg (1%)
Σίδηρος 0,42 mg (3%)
Μαγνήσιο 2 mg (1%)
Φωσφόρος 4 mg (1%)
Κάλιο 52 mg (1%)
Νάτριο 4 mg (0%)
Ψευδάργυρος 0,22 mg (2%)

100g ισοδυναμούν περίπου με 5 κουταλιές της σούπας. Τα ποσοστό (%) της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας για ενήλικες σύμφωνα με το USDA

Πηγή

Η μέλισσα "Apis Laboriosa" του Νεπάλ.



Είναι η μεγαλύτερη μέλισσα του κόσμου και ζει στο εξωτικό Νεπάλ. Φτιάχνει τις φωλιές της στους βράχους και δεν έχει κανένα πρόβλημα επιβίωσης στις χαμηλές θερμοκρασίες της περιοχής παρόλο που η φωλιές τους είναι ανοικτές. 


Οι μέλισσες αυτής της φυλής δεν δέχονται να μπουν σε ξύλινα κουτιά, και έτσι δεν μπορούν να περιέλθουν στην ιδιοκτησία του ανθρώπου.  Παραμένουν ελεύθερες και άγριες.  
Ο ντόπιοι είναι αναγκασμένοι να σκαρφαλώνουν σε μεγάλα ύψη προκειμένου να συλλέξουν μέλι, καταστρέφοντας έτσι δυστυχώς και τις φωλιές τους. 






 








Στον "πολιτισμένο"  κόσμο  είναι πλέον πολύ δύσκολο να βρεθεί άγριο μελίσσι στη φύση, μια που τα φυτοφάρμακα και τα εντομοκτόνα της "Αγροτικής Ανάπτυξης" έχουν "καθαρίσει" τον τόπο.

Μπορεί οι φωτογραφίες να είναι πολύ όμορφες, όμως το μέλι που παράγεται στο ξηροθερμικό κλίμα της Ελλάδος, είναι κατά πολύ ανώτερο γευστικά και διατροφικά από το μέλι της Apis Laboriosa του Νεπάλ.

Το 75% του μελιού που πωλείται στις ΗΠΑ, δεν είναι μέλι !!!

Ότι πωλείται ως μέλι, δε σημαίνει ότι είναι και μέλι!

Μία έρευνα που έγινε στις ΗΠΑ από το Food Safety News (FSN), αποκάλυψε ότι το 75% των προϊόντων που πωλούνται στις ΗΠΑ ως μέλι σε εμπορικά καταστήματα, σούπερ-μάρκετ, εστιατόρια, ταχυφαγεία (fast food), φαρμακεία, απλά δεν είναι μέλι.

Κριτήριο στην έρευνα αποτελούσε η ύπαρξη ή όχι γύρης μέσα στα προϊόντα. Προϊόντα μελιού που δεν περιέχουν έστω και λίγη γύρη δε μπορεί να είναι μέλι.

Την έρευνα έκανε ο Vaughn Bryant, κορυφαίος μελλισοπαλυνολόγος, ειδικευμένος στον εντοπισμό γύρης στο μέλι, διευθυντής του Παλυνολογικού Ερευνητικού Εργαστηρίου του Πανεπιστημίου του Τέξας.

Ελέγχθηκαν περισσότερα από 60 προϊόντα που πωλούνταν με την ετικέτα "Μέλι".
Το 75% με 76% των προϊόντων που προέρχονταν από εμπορικά καταστήματα με την ένδειξη "μέλι", δεν περιείχαν κανένα ίχνος γύρης

Το ποσοστό εκτοξεύτηκε στο 100% στα προϊόντα που χρησιμοποιούνταν σε ταχυφαγεία (fast food).

Από τι λοιπόν φτιάχνεται αυτό το ψεύτικο "μέλι";

Είναι δύσκολο να δοθεί απάντηση σε αυτό το ερώτημα, καθώς η γύρη είναι το κλειδί για το αν το μέλι είναι πραγματικό ή όχι. Σύμφωνα με το FSN, το πιθανότερο είναι η πλειοψηφία από το ψεύτικο "μέλι" να έχει εισαχθεί μυστικά από την Κίνα και να περιέχει αντιβιοτικά και άλλες ξένες ουσίες.

Σύμφωνα με το FSN, η έλλειψη γύρης στα περισσότερα συμβατικά προϊόντα "μελιού", οφείλεται στο ότι αυτά έχουν υπερ-φιλτραριστεί. Αυτό σημαίνει ότι έχουν υποστεί έντονη θερμική επεξεργασία, έχουν περαστεί μέσα από φίλτρα πολύ μικρής διαμέτρου, ή ηθελημένα έχουν αποδυναμωθεί ή νοθευτεί πριν συσκευαστούν και διατεθούν στην αγορά ως προϊόν.

Το υπερ-φιλτράρισμα, και η αφαίρεση της γύρης και άλλων χρήσιμων ουσιών από το μέλι, το καθιστούν ιατρικά ουδέτερο και ουδέτερα ωφέλιμο.  Το πραγματικό μέλι περιέχει κόκκους γύρης.
 
 
Γύρη από διάφορα φυτά στο μικροσκόπιο.
 
 

Γιατί όμως υπερ-φιλτράρεται το μέλι;

Ο διευθυντής του Παλυνολογικού Ερευνητικού Εργαστηρίου του Πανεπιστημίου του Τέξας Vaughn Bryant μας λέει ότι "Είναι κοινό μυστικό στη βιομηχανία μελιού, ότι ο βασικός λόγος που το μέλι υπερ-φιλτράρεται είναι για να αφαιρεθούν τα υπολείμματα γύρης, γιατί τα υπολείμματα γύρης αποκαλύπτουν από που προέρχεται το "μέλι" και αυτό το μέρος είναι συνήθως η Κίνα. Και δε θέλουν ο καταναλωτής να το ξέρει αυτό."
 

Το γνήσιο μέλι κάνει καλό στην υγεία


Το γνήσιο μέλι κάνει καλό στην υγεία. Βοηθά στην καταπολέμηση των προβλημάτων με το στομάχι, την αναιμία, τις αλλεργίες και άλλων παθολογικών καταστάσεων.

Το επεξεργασμένο μέλι δεν ωφελεί!


Το επεξεργασμένο μέλι δε διαφέρει από άλλα προϊόντα ζάχαρης που κάνουν κακό στην υγεία.


Πηγές:
www.foodsafetynews.com/2011/11/tests-show-most-store-honey-isnt-honey
http://www.kalliergo.gr/component/k2/11489-to-75-meli-usa-den-einai-meli.html

Τρύγος 2014



Οι εικόνες προέρχονται από το ένα μόνον από τα δύο μελισσοκομεία που έχω στα θυμάρια της ανατολικής Αττικής.

Η φωτογράφος (σύζυγος)  δεν τόλμησε να έρθει πιο κοντά

Τα μελίσσια πριν τον τρύγο ήταν τριώροφα.

.... μετά τον τρύγο έμειναν διώροφα.

Μία εικόνα από το εσωτερικό της κυψέλης

Τα πλαίσια με το σφραγισμένο μέλι μαζεύονται για να αφαιρεθεί το μέλι.
Παρακάτω εξηγώ τον τρόπο που ακολουθώ για το ξεμέλιασμα.

Ένα πλαίσιο με μέλι που οι μέλισσες το έχουν σφραγίσει με ένα λεπτό στρώμα κεριού.

Το ίδιο πλαίσιο μετά την αφαίρεση του λεπτού στρώματος  κεριού.
Το κερί σκάφτηκε με την βοήθεια ενός ειδικού μεγάλου πιρουνιού.

Τα ξεσφραγισμένα πλαίσια μπαίνουν σε έναν φυγοκεντρικό μελιτοεξαγωγέα.
Με την φυγόκεντρο δύναμη το μέλι πετιέται από τις κηρήθρες στα τοιχώματα,
και καταλήγει στον πάτο του κάδου.

Το μέλι ρέει από την κάνουλα στο κάτω μέρος του εξαγωγέα.
Τα κίτρινα κομματάκια μέσα στο μέλι είναι κομμάτια κεριού από το ξεσφράγισμα.
Το λευκό δοχείο είναι κατασκευασμένο από ειδικό πλαστικό κατάλληλο για τρόφιμα.

Μετά το μέλι ρίχνεται σε ένα διπλό φίλτρο από ανοξείδωτη σήτα που βρίσκεται
πάνω από το ειδικό ανοξείδωτο βαρέλι.  Η σήτα θα κρατήσει τα κομμάτια κεριού.

Αφού το μέλι περάσει μέσα από την διπλή σήτα (χοντρή - λεπτή),
πάνω στη σήτα θα έχουν μείνει τα κομμάτια κεριού.

Κάτω από τη σήτα το μέλι τρέχει καθαρό πλέον μέσα στο βαρέλι.

Στο επάνω μέρος της εικόνας φαίνεται η λεπτή σήτα μέσα από το μέλι που τρέχει.

Το μέλι θα παραμείνει μείνει μερικές ημέρες μέσα στα ειδικά βαρέλια προκειμένου να ανέβουν στην επιφάνεια τα μικρά κομματάκια κεριού που κατάφεραν να περάσουν από τη λεπτή σήτα. Μετά θα μπει στα ειδικά δοχεία και θα μείνει εκεί σφραγισμένο μέχρι να έρθει η στιγμή να μπει στα γυάλινα βάζα.

Νέα από τα μελίσσια στα ορεινά.

Ο υγρός και δροσερός καιρός ευνόησε πάρα πολύ το θυμάρι, αλλά οι βροχές στα ορεινά  ανάγκασαν την μελιτοφορία των ελάτων να τελειώσει πολύ σύντομα. Ευνόησε όμως την δρυ (βελανιδιά) την καστανιά και όλα τα αγριολούλουδα.  Η φύση που προνοεί για όλα δεν είναι δυνατόν να άφηνε τις μέλισσες νηστικές.
Να μερικές εικόνες που συνάντησα την Κυριακή 6 Ιουλίου ανοίγοντας τα μελίσσια στο βουνό. 

Με το άνοιγμα της κυψέλης έσπασαν οι κηρήθρες που είχαν χτιστεί
κάτω από το καπάκι.

Οι μέλισσες ρουφούν το μέλι από την σπασμένη κηρήθρα
για να το τοποθετήσουν σε άλλες κηρήθρες

Ανοίγοντας τα καπάκια έσπασαν οι φρέσκες μαλακές κηρήθρες που είχαν κτιστεί, και το μέλι άρχισε να τρέχει.  Οι μέλισσες έσπευσαν να περισώσουν το βιός τους, προσπαθώντας να μεταφέρουν το μέλι σε άλλες κηρήθρες. 

Υπολογίζω ότι ο τρύγος στα ορεινά μελίσσια θα γίνει περίπου μετά τις 20 του μηνός.